材料：
海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：
1.剩米饭加3——4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。
2.把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。
3.*后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
材料：海胆，柠檬汁，生抽，辣芥酱
1. 在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
2. 吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。
材料：海胆，鸡蛋，米饭，葱姜蒜，酱油
1. 把海胆解冻(jusco或者山姆有出售急冻海胆，一盒110.00)，4-5碗需要半盒左右，不用那么浓的话三分之一盒也ok
2. 鸡蛋搅匀，倒在海胆上，切姜蓉蒜蓉(一定要很细，量不用太多)，备用
3. 加油热锅，然后倒入姜蒜末，炒出香味后倒入海胆鸡蛋，迅速(大概十秒到二十秒)炒匀后铲起，备用
不用洗锅，加油，把冷饭倒入，翻炒至干身(这是炒饭好吃的秘诀)，然后倒入上一步骤的海胆，翻炒至每颗饭粒都与海胆完美结合，加盐、酱油(几滴就好)、葱花(个人觉得多点会香)，上碟!
海胆挑选：海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的**轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
